Le nyama choma est une spécialité de viande de chèvre grillée, très populaire au Kenya — où il est considéré comme le plat national —, en Tanzanie également au Congo-Kinshasa. L'expression nyama choma signifie « viande de barbecue » en kiswahili.
Préparation
Au Kenya, la viande de chèvre est privilégiée, mais le bœuf est également utilisé.
Pour le nyama choma authentique, on se contente d'ajouter du sel et du poivre, mais certains le font mariner d'abord dans un mélange d'oignons, d'ail et de gingembre moulu, avec un peu de piment fort et de jus de citron.
Consommation
Il est proposé aussi bien dans les gargotes au bord de la route que dans les grands restaurants. On le mange avec les doigts.
Les accompagnements sont variés, mais les plus classiques sont la salade kachumbari et l'ugali.
Notes et références
Bibliographie
- (en) Juliana Letara, James MacGregor et Ced Hesse, Estimating the Economic Significance of Pastoralism: The example of the « nyama choma » sector in Tanzania, International Institute for Environment and Development (IIED), Edinburgh, , 20 p. [lire en ligne].
- (en) Coco Wiseman, « Nyama choma (Kenyan grilled meat) », in African Cookbook: Coco Cooks Kenya, Springwood emedia (ISBN 9781301841554).
Annexes
Articles connexes
- Braai
- Cuisine kényane
- Cuisine tanzanienne
- Alimentation et gastronomie
- Portail du Kenya
- Portail de la Tanzanie
